Alta Cocina Catalana en Sant Pol (Barcelona) con Carme Ruscalleda

Este mes de julio la chef catalana Carme Ruscalleda anunció el próximo cierre de su conocido y galardonado Restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar. La última cena, que tendrá lugar el día 27 de octubre, coincidiendo con el 30 aniversario del restaurante, deja atrás una gran trayectoria llena de éxito y reconocimiento a nivel internacional.

La Alta Cocina Catalana despertó a finales del siglo XX iluminando el mundo de la gastronomía con una cocina de proximidad combinada con intelecto e imaginación. Grandes cocineros catalanes como Ferran Adrià o los Hermanos Roca, han adquirido prestigiosos premios culinarios, entre los que se cuenta el de mejor Restaurante del Mundo en varias ocasiones.

Fue Carme Ruscalleda, una de las cocineras catalanas más pioneras en el contacto con otras culturas, abriendo el Restaurante Sant Pau en Tokyo, Japón. Su intención era verter los fundamentos de la Cocina Catalana y la Cocina Japonesa para fusionar sus puntos fuertes y convertirlos en un nuevo concepto de Cocina Fusión. El interés y perseverancia de la chef Carme Ruscalleda, dio sus frutos obteniendo dos estrellas Michelín en este Restaurante Sant Pau de Tokyo, que, sumadas a las tres estrellas Michelín del Restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar, y dos más que obtuvo del Restaurante Moments de Barcelona (donde su hijo dirige las cocinas), la convierten en la mujer cocinera con más Estrellas Michelín del mundo.

Usando los recursos que la naturaleza más cercana puede ofrecer, la cocinera Carme Ruscalleda, elaboró platos con gran creatividad e imaginación, en los que la literatura o el arte podían reflejarse. También su preocupación por la cocina saludable ha hecho que su éxito y reconocimiento pudiera fundamentarse éticamente. Su gran conocimiento y experiencia, la ha hecho autora de muchos libros de cocina, tanto de recetario como de divulgación sobre la cocina.

Es quizás esa preocupación por dar a conocer sus conocimientos culinarios, la que ha llevado a esta cocinera catalana a repensar su primer Restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar. Su intención es crear un bar que llevará su hija Mercè, pero con un espacio destinado a la innovación culinaria en la que la conocida chef catalana seguirá investigando en el ámbito de la Alta Cocina Catalana.